- 「麹」ってなんですか？
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「コウジカビ」と呼ばれるカビを、米・麦・大豆などの穀物の中で繁殖させることでできる「発酵食品」の材料です。
- 「麹」と「糀」のちがいはなんですか？
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一般的に「麹」は、麦・豆・米など穀物全般でつくられたもの
「糀」は、米こうじを指すことが多いようです。
- 作った「塩麴」「しょうゆ麹」は、何ヶ月くらい食べられますか？
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密閉容器に入れ、冷蔵庫（野菜室可）で保存し、利用の際、清潔なスプーンを使用すれば、約1年保存可能で食べられます。
何かをきっかけに雑菌が繁殖した場合は、この限りではありません。
- 「塩麴」をつくってみましたが、芯が残った感じがします。
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発酵が十分でない可能性があります。もう少し発酵時間を増やしてようすを見てください。
とは言え、もとはお米なので食べても問題はありません。
- 「乾燥麹」と「生麹」のちがいはなんですか？
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水分量・保存可能期間や保存方法・発酵力などが違いますが、同じものです。
生麹はそのまま使えますが、乾燥麹は「水」でもどしてから使います。
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